“Per quanto raffinati siano i piatti e suntuosi gli accessori, non c’è piacere stare a tavola se il vino é cattivo,
se i commensali son riuniti senza scelta, se le facce sono malinconiche e se si mangia in fretta e furia”. Brillant Savarin
Vini Bianchi - White Wine - Weiß Weine
Sauvignon
Il Sauvignon è un vitigno di grande linguaggio.
Arriva dalla Gironda nella regione di Loira. Quando giunse in Italia nell’ Ottocento, più o meno insieme con il Cabernet e il Merlot, per molto tempo lo si chiamò Champagne e venne confuso con il Semillon, altra famosa uva bianca francese.
A Bordeaux il Sauvignon è coltivato nella stessa zona di produzione dei famosi Sauternes ed entra anzi per il 30% nell’ uvaggio del famosissimo Chateaux Yquem e degli altri vini liquorosi che gli sono fratelli.
Lo si trova anche nell’ alta valle della Loira con il nome di Blanc Fume, mentre in Italia la diffusione ha toccato oltre al Friuli il Trentino Alto Adige, parte della Lombardia, della zona di Franciacorta, il Veneto, l’Emilia e la Toscana.
Colore giallo paglierino, profumo elegante e delicato con ricordi di peperone giallo, melone e banana. Sapore asciutto e nervoso.
Pinot Bianco
Il vitigno del Pinot Bianco può vantare origini antichissime: è provata la coltivazione fin da epoca Romana.
Furono quasi certamente i legionari di Roma mandati a conquistare l’ Europa e insediatesi nei nuovi territori a importare in Francia i vitigni del Pinot Nero, che avrebbe quindi dato origine per mutazione gemmaria al Bianco e il Grigio. Sta di fatto che in Francia i Pinot costituiscono la base dei più famosi vini del mondo, a cominciare da quelli di borgogna, per non parlare dello stesso Champagne.
Diffuso anche in Germania con il nome di Weiss Borgunder (Borgogna Bianco), il Pinot ha trovato in Italia ampia accoglienza, oltre che in Friuli anche in Trentino Alto Adige, Piemonte, Lombardia, Veneto.
Con il miglioramento della viticoltura meridionale, a partire dagli anni Ottanta, si è insediato con successo anche in varie zone della Puglia e Sicilia. Colore giallo paglierino, verdognolo che con l’ età volge al dorato brillante.
Profumo delicato con sottili note di fiori di campo, acacia e mandorla amara. Sapore elegante, liscio e morbido.
Chardonnay
Lo Chardonnay rappresenta, nel panorama dei vitigni bianchi, ciò che il Cabernet rappresenta nell’ambito dei rossi:
una varietà pregiata, con la vocazione a “Viaggiare” ed adattarsi nei cinque continenti.
Originario della Borgogna, diffusissimo nello Champagne, in passato da noi in Italia veniva confuso con il Pinot bianco, di cui è parente stretto.
Nel nostro paese si è diffuso prima nelle tre venezie ed in Lombardia, ma in questi ultimi anni in ogni angolo della penisola si sono moltiplicati nuovi impianti.
Come base spumante è eccellente, specie se allevato su terreni calcarei di media altitudine.
Si rivela un autentico fuoriclasse quando viene coltivato con criteri rigorosi nei microclimi più adattati.
L’esempio della Borgogna ha stimolato moltissimi produttori anche nel nostro paese.
Questo vitigno da un ricco colore di stoffa, dotato di profumi importanti che si fanno complessi con qualche anno di invecchiamento;
esprime ottimi risultati con la fermentazione e l’affinamento nella “barrique” di rovere nuovo.
